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教你如何挑选与保存海鲜干货

更新时间:2016/6/16 9:28:52

  教你如何挑选与保存海鲜干货

  鱿鱼干

  市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干。这两者的区别是:长形鱿鱼干是淡干品,也是优品,这类鱿鱼干体形完整,光亮洁净,肉质肥厚,呈淡粉色;椭圆形鱿鱼干是乌贼淡干品,形状部分蜷曲,尾部、背部红中透暗,两侧有微红,属于质量比较差的鱿鱼干。

  墨鱼干

  墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整,光亮洁净,肉宽厚平展,颜色呈棕红色,身体呈半透明状,带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色,背部有点暗红色,身体局部有黑斑。

  干贝

  干贝是用扇贝加工制作的干制品。优的干贝色泽黄而有光泽,表面有白霜,干爽而不油腻,颗粒完整,肉质结实,不碎又无杂质,有特殊的香气,味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色;大连干贝次之,呈黄白色,肉质干硬,有清香;越南干贝便宜,黄色软身,盐分含量较高。

  鲍鱼干

  鲍鱼干是用新鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品。优的鲍鱼干体态完整,大小均匀,干燥厚实;色泽或淡黄或粉红色,呈半透明状,闻之有微香。质量差的鲍鱼干,大小不均匀,体态也不完整,背部呈灰暗或黑色,也不透明,外表还有一层白色粉。

  干海参

  干海参是海参经过加工制作的干制品。优的干海参颜色正常,体形完整,足够干,大小均匀,结实有光泽,肚内无沙。体形较完整结实,色泽较暗的干海参次之。

  对虾干

  优的对虾干体形完整,大小均匀,身体肥壮,盐度较轻,身体干燥,色泽鲜亮光泽,插对的也很整齐。质量差的对虾干,大小不均匀,体态也不完整,色泽也不鲜艳,身体比较空。

  章鱼干

  优的章鱼干体形完整,身体坚实肥大粗壮,颜色鲜艳呈柿红或棕红色,比较干燥,表面浮有白霜,有一股清香味。差的章鱼干,大小不完整,色泽不鲜艳呈紫红色。

  虾米

  优的虾米大小均匀,体形完整,鲜亮光泽,没有壳、肢体等杂物。肉质也丰满坚硬,颜色有淡黄或红黄色两种,身体呈透明状,盐度较轻,肉质细嫩,味道比较鲜美,有一股香气。质量差的虾米颜色为淡红色,虽然肉质也很结实,但有部分虾米有黑斑,壳和杂物也多,入口比较咸,也稍微有点苦味。

  蚝豉

  蚝豉也称为“蛎干”,是牡蛎肉的干制品。优的蚝豉体形完整,结实肥壮,蛎肉饱满,表面无沙和碎壳,色泽金黄。体形瘦小,色泽黄中带黑的次之,不宜选购。

  沙虫干

  将沙虫晒干后,即是沙虫干。优的沙虫干体形完整,肉质厚实且呈半透明状,金黄或淡黄色,大小均匀,足够干,淡口,表面无沙和碎壳。体形较完整端正,虫体瘦小的次之。

  鱼胶

  鱼胶是鱼鳔的干制品,也称为鱼肚或花胶。优鱼胶的纹理清晰,有头有尾,形状是椭圆,厚度大。劣质鱼胶没有纹理或纹理混乱,没有厚度。

  海鲜干货买好了,怎样储存也是一个重要问题。储存好与否,直接影响着干货的味道和保质期。为了能更好地享用海鲜干货,我们需要采用得当的干货保鲜法。

  干货买来后宜用保鲜盒或者密封保鲜袋包装好,并放到冰箱的保鲜或者冷藏格。

  如不想放冰箱,那在干货密封保存之前,应尽量晾干。如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干,有个便捷的办法:把干货用容器盛好,放入微波炉中高火热20~30秒,取出摊在报纸上放到完全凉了(要用报纸,因这个过程会回潮,报纸可吸水气),再放入密封罐或密封袋,置于阴凉通风无潮处,可以防虫防霉。

  若因处理不当而发现干货有轻微发霉,可用牙刷加少许水分擦净,将之风干即可。(切记不要太阳晒,严重影响质量)。

  密封之后是可以放进冰箱的,但是要注意防止串味,所以要选择密封性好的密封容器,这样既保证干货的新鲜度,又做到干货无异味,一举两得。

  虽然海鲜干货可以长时间保存,但是保存日期不要超过一年。原因很简单,海鲜干货可以长时间保存不外乎因为两点:一是水分少;二是含盐量高。海鲜干货如果长时间存放,本身也是能产生致ai物质的。

  
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